01为什么吃素还会得高血脂？
血脂是血浆中胆固醇、甘油三酯和脂质的总称。
我们常说的高血脂是血脂异常的一种。可能是胆固醇、甘油三酯的指标上升，也可能是低密度脂蛋白胆固醇指标的降低。
很多人认为，得了高血脂症，只要不吃肉，改吃素食，血脂水平就正常了。这是个误区，长期素食也可能诱发高血脂症。
首先，长期素食，但肉类脂肪的摄入量少，很容易感到饥饿，然后吃更多主食。
精制米粉等主食的主要成分是碳水化合物，进入人体后，多余的碳水化合物会转化为甘油三酯、胆固醇等成分，日积月累会导致血脂升高。
第二，植物油摄入过多。相对来说，素食有点无味，所以很多人在炒菜的时候加入了大量的植物油，这不仅未能降血脂，反而起到了相反的作用。
最后，素食者的饮食相对单一，不能从动物性食物中摄取维生素B12。缺乏维生素B12容易引起脂肪代谢紊乱，诱发高脂血症。
02土豆容易引起血脂升高？
关于容易引起高脂血症的食物，土豆是较为深入人心的一个。
很多人不敢吃土豆，是因为觉得土豆中淀粉含量太高，容易引起高血脂？
其实，土豆中的水分含量已达70%以上，淀粉含量只有10—20%。
与小麦粉相比，土豆的热量只有小麦粉的一半，而且不会导致肥胖。
此外，土豆含有丰富的膳食纤维、钾、维生素C等成分，无论是主食还是蔬菜，都是很好的食物。
吃土豆会让你发胖，主要是烹饪方法不当造成的。炸土豆如炸薯条和薯片的热量是普通土豆的两倍多。
土豆炖肉也会使土豆吸收大量的油脂，用这些烹饪方法制作的土豆，食用后容易引起肥胖。
除了土豆，两种常见的蔬菜也容易引起高血脂：
油焖茄子：
茄子本身的脂肪含量很低，而且它含有丰富的膳食纤维、维生素P、钾等，但茄子肉的结构是海绵状的，非常柔软且吸油，油焖茄子的吸油率高达17%。
油炸花生：
花生本身就是一种含油量很高的食物。50克花生可以挤出20克左右的花生油。
花生经过油炸后，花生中的脂肪含量会大大增加，长期食用容易引起血脂升高。
另外，这三种食物都是引起高血脂的“元凶”，最好加以控制：
一种是动物内脏，它含有大量的胆固醇。对于胆固醇含量高的人来说，很容易使大量胆固醇在体内堆积，进一步加重病情。
其次是高糖食物。糖进入人体后会转化为甘油三酯。这样长期下去会影响血脂的浓度，使高脂血症更加严重。
而且，糖摄入过多还会损伤血管内膜，容易影响血管健康。
第三种是反式脂肪酸。长期摄入会导致血液粘稠度增高，增加血栓形成的危险。
03日常做到四点，预防血脂
如果想预防血脂升高，需要在生活细节上做出改变。
1. 饮食健康
少吃含胆固醇的食物，如动物脂肪、动物内脏，烹调方法应遵循少油少盐少糖，
多吃富含膳食纤维的食物，如水果和深色蔬菜，多吃优质蛋白质食物，如豆制品类的动物性蛋白。
2. 坚持锻炼
建议每周运动5~7次，每次不少于30分钟，可以进行快走、爬山、游泳、和球类运动等。每次运动至少消耗200卡路里。
3. 控制体重
控制体重在正常范围内也是非常重要的。建议将BMI值保持在18—24之间。计算方法为
体重（公斤）/身高（米）的平方。
4. 定期体检
定期体检有助于及时发现血脂异常，以便及时进行干预和治疗。是预防高血脂症和心脑血管疾病的重要环节。
对于血脂偏高的人来说，在日常生活中要注意控制饮食，但也不能盲目的做素食主义者，而是应该保持荤素搭配，尽量少吃高脂肪高热量的食物。
